Il piatto si preparava per il giorno di San Giuseppe (19 marzo).

È composto da pasta trenette condita con mollica di pane sbriciolata e fritta con aglio, alla quale si aggiunge un cucchiaio di sughetto di pomodoro.

SAGN-TEDD’

Lasagna all’uovo stretta fatta in casa che si condisce poi con il sugo o con i legumi.

SAGN-TEDD’ CH’ L’ CIC-R’  (Tagliatelle con i ceci)

Tagliatelle fresche all’uovo, solitamente preparate in casa, condite con ceci accompagnati da un sughetto di pomodoro fresco.

CAVATIEDD’

Pasta fatta in casa con farina e acqua. La denominazione deriva dal fatto che dall’ammasso della pasta preparata vengono sottratti dei pezzettini che vengono “cavati” con le dita.

Quelli più apprezzati sono quelli cavati con poche dita, piccoli e delicati.

Ottimi se cucinati con le cime di rapa.

R-CCH-TEDD’

Pasta fresca all’uovo fatta in casa con semola di grano duro. La preparazione è piuttosto difficile e richieda maestria nell’uso del coltello. L’operazione consiste nel far ruotare sul coltello un pezzettino di pasta in modo da ricavarne la forma di un orecchio (o cappello).

PAST’ E C-CERCH’

Per questa preparazione solitamente si usano tagliatelle fresche fatte in casa accompagnate con un sughetto dio pomodoro fresco e con le cicerchie, legume considerato nei tempi passati cibo dei poveri.

M-N-ZAGGHJ

Diversi tipi di pasta ridotta in pezzettini e cotta con i legumi.